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陕北红枣习俗
来源:原创     发布时间:2019-07-30 16:18    浏览次数:次    作者:县政务信息化服务中心


        陕北盛产枣儿,那枣儿又大又红,像一颗颗玛瑙似的,令人垂涎欲滴。陕北有这么多红枣,群众的生活习俗和红枣密不可分。
        中秋节前后,枣儿红了,一颗颗红枣密密麻麻地挂满枝头,河湾沟岔,到处红彤彤的。农家怀着喜悦的心情,用竹竿或木棍把枣儿敲打下来,于是满地红艳艳的,来人不拒,任你品尝。新鲜的枣儿脆格生生、甜格滋滋,令你胃口大开。农家把枣儿捡拾回家中,馈赠亲友,正像陕北民歌中唱的那样:"大红枣儿甜又香,送给那亲人尝一尝。"嘴馋的孩子们兜兜里、书包里装的尽是红枣,边看书,边吃红枣,也挺有意思。枣儿真多,存放时间长了要霉烂,怎么办?把枣晒干。于是,在青青的石板上摊上一层红枣,让太阳暴晒,农妇一边晾晒红枣,一边做针线活,还和邻居们拉家常,真所谓悠哉、乐哉!枣儿也可串成枣排挂在屋檐下阴干,阴干的枣儿既可储入囤内,也可远销各地。来人待客舀一碗红枣让客人品尝,这是枣乡人的一片情意。
      枣制作的办法很简单,用一个大盆盛上新鲜枣儿,个大、肉厚、无伤,并用清水洗净,然后喷上浓郁的白酒,密封储存在坛子里,过一段时间,即可启坛品尝。醉枣经过酒的浸泡,愈加鲜润,愈加红艳,既有酒香,又有枣香,醇香扑鼻,鲜脆可口,即使招待贵宾,也毫不逊色。
        枣还可以做成各种各样的食品。枣糕。陕北人爱吃米糕,米糕里放进枣儿,即为枣糕。枣糕之美可用"软、甜、香"三个字概括。如果你有机会的话,到陕北尝尝枣糕的味道,一定让你大饱口福。

  枣馍。陕北人吃白馍,更爱吃黄米馍。白馍、黄米馍都可以包枣馅,但黄米馍包枣馅更好吃。
        枣果馅。这是一种饼状食物,白面做皮,馅用枣泥,炉上烤熟,其色金黄,其味喷香,是馈赠亲友的佳品。子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣饣果馅更是订婚时的必需品,男方送女方若干饣果馅,女方又将饣果馅分赠给亲戚。饣果馅是形象的广告:女儿已经许配给他人了。因此群众戏称女子为枣饣果馅。
        枣炒面。将软糜子炒熟磨成面,吃时掺少许温水,搅拌成团,此为炒面。磨炒面时兑少量红枣子吃起来别有风味。
        枣粽子。用大红枣儿、软米包的粽子,味道甜美,民歌中有"大软米粽子包砂糖,送给哥哥尝一尝"的句子,端阳节陕北家家户户要吃软米红枣粽子。
        枣焖饭。软米红枣共煮锅内,用文火焖熟后,尤为好吃。陕北的腊八粥就是这种枣焖饭。
        红枣食品很多,有枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等。还有枣酒、枣汁等饮料,这些饮料别具一格,也很好喝。接待贵宾时,用一杯开水,泡上五颗大红枣儿,寓意为"五子早登科",也很有趣。
        陕北人爱吃枣,很多习俗都用枣儿。腊月初一孩子胸前挂两串枣牌牌(把干草节、黑豆、红枣,间隔串起来,即为枣牌牌),蹦蹦跳跳,极为好看。按规矩,枣牌牌要挂到腊八这天才能吃。但孩子们嘴馋,早零零碎碎偷吃光了。为什么挂枣牌牌呢?为了辟邪求祥。腊月二十三送灶神之日还要蒸枣山。所谓枣山,就是将白面卷成圈,加上枣,垒成山状,蒸熟,然后敬献灶神。正月二十三过后,才可以食用。枣山既是食品,又是艺术品,正月里拜年的人,都要欣赏主妇的绝妙艺术。有的地方,新婚之夜,婆母把大红枣儿扔进洞房,新郎、新娘抢着下炕捡枣。这叫送子枣,双方吃了枣儿,象征早生贵子。回门时新郎给岳父家要带离母糕,这离母糕的回边和中心也都要镶嵌五颗红枣。新鞋做好了,送给穿鞋者,也不能空空送去,一定要装上几颗红枣,祝福穿鞋之人早生贵子或早发大财。甚至农村妇女给孩子叫魂时,也预先带几颗红枣,归来时让孩子吃,也图个吉祥如意。
        陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣,那里片片枣林,家家种枣,也有不少以枣命名的村庄,如枣山里、枣坪、枣咀河、枣赫沟、枣林坪、枣庄沟、枣树塔、枣圪垯等等,孩子命名也有叫枣儿的。春节时,群众有出行的习俗。出行就是按某一方位到山上祭拜山神土地,回来时,也折一枝枣枝,盼早日发财。腊八日,给枣树涂上腊八粥,也盼望来年枣儿稠。
        近几年,陕北各地大力发展枣林,不少农民靠枣儿致富。红枣,是陕北农家的宝贝,它哺育了世世代代的庄稼汉,也丰富了陕北的黄土文化。